Розшифровка позначень коньяку: Що це за всі ці VSOP, VS, XO, КВ, КС?

Термін витримки коньяку

Навіть самі непросвітлені особистості знають, що чим старше коньяк, тим він смачніший і дорожчий. Є різні класифікації за терміном витримки напою – в залежності від країни виробника.

Французька класифікація коньяку

• VS (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles – термін витримки виноградного напою не менше 2 років;
• Superior – від 3 років і більше;
• VSOP (Very Superior Old Pale), VO (Very Old), Vieux, Reserve – мінімальний вік п’янкого напою – 4 роки;
• VSOP (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve – 5-річна витримка;
• XO (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad – 6 років вдосконалення смаку.

Палітра кольору коньяку в залежності від витримки в бочці

Дану маркування зобов’язані наносити на упаковку всі виробники. Згідно зі строгими правилами французького законодавства, напої старше 6 років не можна позначати абревіатурами. Але виробники зуміли перехитрити чиновників і стали виробляти колекційні коньячні пляшки з витримкою від 6 років, називаючи їх оригінальними назвами. Так світу стали відомі Camus Jubilee, Remi Martin Louis XIII і ін.

Українська класифікація

На відміну від класифікації французьких коньяків, українська (радянська) маркування ділить коньяки на ординарні (недорогі) і колекційні (марочні). На ординарних напоях прийнято ставити зірочки: 3 – коли вік напою досягає двох років, 4 – чотирьох років, 5 – п’яти років.

Класифікація марочних напоїв більш солідна і складна:

• КВ – витриманий протягом 6 років;
• КВВЯ – витриманий вищої якості (терміном 8 років);
• КС – старий, вік якого вселяє довіру – 10 років;
• КОС – дуже старий, вистояний 20 і більше років.

Французькі коньяки протягом 600 років виготовляються переважно в регіоні Шаранта. Серед країн пострадянського простору коньяк виробляють такі країни: Україна, Грузія, Азербайджан, Молдова.

Залежно від часу, протягом якого коньяк «нарощував» свої дивовижні смакові якості в дубових бочках, він може відрізнятися за кольором, смаком, ароматом і міцності алкогольного градусу. Коньяки, вироблені в пострадянських країнах, залежно від кількості зірочок на маркуванні (ординарні), мають такі особливості:

• Три зірки – світлий колір (як у соку винограду з білих сортів), міцність – 40 градусів;
• Чотири зірки – колір світлої карамелі, міцність – 41 градус;
• П’ять зірок – темний насичений колір, міцність – 42 градуси.

Марочні коньяки досягають градуси міцності 52, а іноді – 57 (види ОС і КС). Саме за цим показником можна розпізнати якісний продукт.

Витримка

Найчастіше коньяк отримують шляхом змішування спиртів різної витримки. Витримка напою при цьому визначається терміном витримки найбільш «молодого» зі спиртів, що входять в купаж.

Контроль віку коньяку називається «рахунок», і починається з «00» і закінчується на «6». Відлік ведеться з 1 квітня, наступного за закінченням перегонки вина поточного врожаю.

Так як технологія виробництва коньяку передбачає його обов’язкову витримку в дубових бочках не менше двох років, то перші три рахунки не враховуються як категорія віку.

2 роки

Найменш витриманий коньяк має на етикетці маркування VS (Very Special) або Selection, de Luxe, Trois Etoiles, що гарантує термін витримки спиртів не менше 2 років.

3 роки

Трирічний коньяк іменується Superior.

4 роки

Коньяк з витримкою не менше 4 років маркується VSOP (Very Superior Old Pale), VO (Very Old), Vieux або Reserve.

5 років

Коньяк п’ятирічної витримки повинен містити на етикетці надпис VSOP (Very Very Superior Old Pale) або Grande Reservе.

6 років

Марки XO (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve мають коньяки, до складу яких входять спирти з витримкою не менше 6 років.

Офіційним законодавством забороняється класифікувати коньяк з витримкою більше 6,5 років, так як з кожним роком зміни смакових якостей коньячного спирту стають все менш помітними. З цієї причини реальний вік коньяку може бути набагато більше, ніж зазначений на етикетці.

Сорти коньяку – виноград і рік врожаю

З 16 століття міцний алкогольний напій отримують переважно з сорту Уні блан – білий технічний виноград. Поступово до нього приєдналися жюрансон, Монтілья, Коломбар, Фор Бланш. Ці сорти служать основною сировиною, до них можуть додавати і такі різновиди плодів: Селект, Фоліньян. Незалежно від додаткових сортів, головний смак напою додає основний сорт, відсоток якого не повинен опускатися нижче 90.

Після збору врожаю, який припадає на жовтень (для виготовлення коньяку використовують пізні сорти винограду), з нього вичавлюють сік. Після цього рідину поміщають в бродильні чани, де відбувається перший етап виробництва. Після трьох тижнів бродіння продукт дистилюють в два етапи. Це роблять строго в тому місці, де розміщені виноградники, зібраний урожай і вичавлений сік плодів. Як тільки рідина шляхом вигону перетвориться в спирт, її поміщають в дубові бочки і ставлять в спеціальні льохи мінімум на 2 роки.

Погода, кількість опадів і сонячних днів впливають на виноград більше, ніж грунт, на якій він росте. Кількість і якість зібраного винограду – це запорука хороших смакових якостей цього міцного напою. Звична класифікація коньяків по витримці включає в себе поділ по роках.

Виготовлення та умови зберігання

Щорічно в жовтні з молодого винограду віджимається сік. Його заливають в ємності, де і починається бродіння напою. Даний процес триває аж до отримання абсолютно світлого вина. Потім майбутній коньяк піддається перегонці на спеціальному апараті. Для більш якісного дозрівання коньячних спиртів напій розливається в дубові бочки. Тривалий час він утримується в спеціальних приміщеннях при певному температурному режимі. Процес витримки може зайняти близько п’ятдесяти років. Деревина дуба збагачує коньяк певними компонентами і значно прискорює окислювально-відновні процеси. Повітря проникає в вино через пори бочок, утворюючи при цьому новий ароматичний букет. В результаті напій набуває характерного смаку і неповторний золотистий колір, зникає тягучість. В процесі витримки коньяк набуває все нові аромати. Після десяти років в повній мірі проявляються смольні-ванільні тони.

Марки коньяку зі світовим ім’ям

L’Art de Martell

Навіть найкращий сучасний коньяк не порівняти з тими видами, які побачили світ кілька десятків років тому. До одного з таких видів відносять L’Art de Martell, вік коньячних спиртів в його складі – від 80 до 100 років. Ще один французький коньяк Jenssen Arcana теж характеризується віком близько 100 років, особливістю післясмаку і оригінальною упаковкою (графин – з сапфірового скла з платиновим напиленням, шкатулка – з червоного дерева).

Cognac Jenssen Arcana

Перераховувати кращі категорії коньяку можна по кілька годин, адже їх кількість досягає сотень, якщо не тисяч. Тому, хто розбирається в міжнародній класифікації видів цього алкогольного напою, легко буде вибрати якісний напій далеко не найвідомішого і розрекламованого виробника.

Французькі виробники

Коньячні напої цієї дивовижної країни вважаються кращими в світі.

На сьогоднішній момент існує кілька великих виробників якісного спиртного. Лідером ринку є торгова марка «Хеннессі», заснована в 1765 році, орієнтовані виключно на створення елітного алкоголю. У 1835 році на світ з’явилися коньяки торговельної марки «Курвуазьє», що постачаються для потреб французького імперського двору. Відмінною якістю відрізняються напої «Хайн» (1763), «Гаутер» (1755) і «Мартель» (1715).

Класифікація коньяку

Називатися справжнім коньяком має право тільки напій, вироблений в регіоні Пуату-Шарант у Франції. Технологія його виробництва строго регламентована Національним міжпрофесійні Бюро коньяків.

Смак, колір і аромат коньяку залежать від сорту винограду, місцевості походження та терміну витримки спиртів. Всю цю інформацію можна знайти на етикетці напою.

Опис

Коньяк являє собою кріплений спиртний напій, який виготовляється з певних різновидів виноградних плодів за особливою технологією. Виробляється у французькому регіоні Шаранта. Найменування продукту походить від назви міста Коньяк, де спиртний напій був створений вперше.
Місцевість, де дозволено виробляти продукт, а також технологія виготовлення і назва «коньяк» захищаються законодавчими актами. Описуваний продукт вважається напоєм Франції.

Кріплені рідини, виготовлені в інших країнах або у Франції, але поза регіоном Шаранта, не повинні називатися коньяком. Така продукція іменується бренді.

Етикетка

Перш за все, на етикетці французького коньяку обов’язково вказано найменування напою:

• Cognac (Коньяк),
• Eau-de-vie de Cognac
• або Eau-de-vie des Charentes (справжній коньячний спирт).

Відповідно до законодавства ЄС на пляшці обов’язково вказується ємність, а також юридична назва і адреса виробника, і міцність напою в % об.

Найбільший інтерес на етикетці викликає інформація, що дозволяє класифікувати напій: вказівка регіону походження і термін витримки.

Пару слів про коньяк

Ми вже якось писали про те, як зробити домашній коньяк з горілки. Однак, як би нам не хотілося, саме коньяком (навіть якщо безперечно схожий) це ніяк не назвати.

Коньяком ви можете собі дозволити назвати тільки той напій богів, який проводиться виключно у Франції. Та й то не скрізь: тільки в певних районах, або, як правильніше їх назвати – крю або субрегіони. Така ж історія, до речі, з кальвадосом.

Правила виробництва дуже строгі і повинні дотримуватися. Строго регламентовано зміст етикетки на пляшці коньяку. На ній неодмінно повинні бути вказані:

• найменування (Cognac);
• ємність;
• міцність в полі зору на лицьовій етикетці;
• адреса виробника і юридична назва;
• апелласіон приналежності.

Думаєте, така строгість – це жарт?

Якщо не дотримуватися вимог до виробництва коньяку, то можна сісти у в’язницю, позбутися ліцензії або випробувати і те, і інше. Це не міф, такі випадки дійсно були, хоч і рідко.

Втім, така строгість стосується не лише коньяку і кальвадосу, а й будь-яких алкогольних напоїв, а також багатьох національних французьких продуктів. Французи дуже люблять регламентувати і захищати свої продукти.

Регіон походження

Регіон виробництва коньяку розділений на 6 зон, званих апелласьонами:

• Grande Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois a Terroir або Bois Ordinaires

Унікальні кліматичні і грунтові особливості кожного апелласьона надають коньячним спиртам свій неповторний відтінок смаку і аромату.

Як вибрати хороший коньяк?

Щоб вибрати хороший коньяк, необхідно звертати увагу на такі аспекти:

1. Витримка. Хороший напій повинен бути витриманий не менше 2-х років.
2. Органолептичні якості і зовнішній вигляд. Напій повинен бути розлитий тільки по скляних ємностях. Пробка повинна бути виготовлена або з дерева, або з пресованої тирси, або з силікону. На наклейці не повинно бути слідів клею. Напій повинен бути прозорим, без мутного осаду і домішок.
3. Вартість і місце покупки. Хороший коньяк буде коштувати дуже дорого. Купувати його бажано в магазинах, що спеціалізуються на продажу якісних алкогольних напоїв.
4. Країна походження. Коньяком можуть іменуватися лише ті продукти, які були виготовлені безпосередньо у Франції.

Також для визначення якості продукту пляшку потрібно перевернути догори дном. Якщо на стінках утворилися маслянисті сліди або з дна впала одна велика крапля, значить, напій хороший. Після повернення в початкове положення повинні спочатку з’явитися великі бульбашки, а після маленькі.

Що стосується аромату, то запах повинен бути приємним і змінюватися після нагрівання.

Вінтаж і міллезім

Коньяк віком кількох років – предмет особливої гордості для будь-якого коньячного будинку. На етикетці такого елітного напою замість витримки може бути зазначено власне ім’я, наприклад Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Для некупажованих коньяків, виготовлених з винограду одного врожаю, існує назва «vintage» або «millesim». В даний час зустріти такий коньяк – велика рідкість.

Врожайні роки коньяку мають свою класифікацію:

• дуже хороші: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• хороші: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
• не дуже хороші: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• погані: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Історія напою

Історія напою повна легенд і міфів. Однак основною версією виникнення коньяку є наступна.

У 12 столітті поблизу портового містечка Коньяк на річці Шарант йшла торгівля сіллю, а також тут робили нестійке і слабке вино, яке не могло довго зберігатися, тому напій не витримував довгих морських мандрів. В 16 столітті це вино почали дистилювати на етиловий спирт, застосовуючи голландську технологію перегонки. В кінцевому підсумку виходило палене вино, яке доводилося розбавляти до початкової міцності. Трохи пізніше французи вдосконалили перегінне обладнання, а також почали піддавати склад подвійній дистиляції. Природно, що виробництво не зупинялося, і тому незабаром запасів таких дистилятів було дуже багато, бочки почали залежуватися. І одного разу зовсім випадково було виявлено, що напій став набагато смачнішим і м’якшим. Таким чином і виник коньяк.

З 1860 року коньяк почали розливати по пляшках і продавати як самостійний напій. На етикетці пізніше стали вказувати ім’я виробника. З цього періоду коньяк став вважатися окремим спиртним продуктом.

Класифікація коньяку в Україні

Незважаючи на те, що на міжнародному ринку іменуватися коньяком може тільки напій, вироблений у Франції, в Україні та країнах колишнього СРСР коньяком називають бренді, вироблений за технологією коньяку.

Категорії

Він має власну класифікацію і ділиться на ординарний, марочний і колекційний.

Ординарний коньяк містить спирти, витримані від трьох до 5 років. Етикетка ординарного коньяку маркується зірочками:

• *** (3 зірочки) – коньяк, виготовлений зі спиртів, витриманих не менше 3 років, світло-солом’яного кольору з характерним для молодого коньяку ароматом і приємним, злегка екстрактивним смаком.
• **** (4 зірочки) – напій з віком коньячних спиртів не менше чотирьох років, світло-солом’яного кольору.
• ***** (5 зірочок) – коньяк, в складі якого спирти п’ятирічної витримки, має добре виражений екстрактивний смак приємного тону.

Марочний коньяк виготовляється зі спиртів, витриманих не менше 6 років. Його поділяють на групи:

• КВ (коньяк витриманий) – середній вік спиртів, міцність – 42%.
• КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) – вік спиртів від 8 до 10 років, міцність – 42%.
• КС і ОС (коньяк старий і дуже старий) – виготовляється зі спиртів з витримкою від 10 років, міцність досягає 42%.

Марочний коньяк, додатково витриманий в дубових бочках понад 5 років, називають колекційним. Його випускають обмеженими партіями, часто кожна пляшка має свій унікальний номер.

Коньяк Frapin Cuvée 1888 ціна 6 000 грн

Frapin 1888 – є також рідкісним коньяком. Він виготовлений на честь П’єра Фрапена, який створив незвичайний напій, що завоював золото на виставці в Парижі. До складу Frapin 1888 входять поважні спирти витримкою більше 120 років, отримані з легендарного винограду Folle Blanche. Напій представлений в кришталевих карафах, декорованих золотом. Вони поміщені в дерев’яні коробки у формі скрині, де також є репліка кишенькового годинника з флаконом вишуканого парфуму.

Регіон походження

Як і французький, коньяк походження країн колишнього СРСР відрізняється смаком і ароматом в залежності від регіону, де він був вироблений:

• Коньяк з Вірменії, Азербайджану, Дагестану і Узбекистану відрізняється сильним ароматом з ванільними тонами і високою екстрактивністю.
• Грузинські і краснодарські коньяки більш легкі, свіжі, з квітковими тонами в ароматі.
• Українські та молдавські коньяки гармонійні, мають тонкий аромат ванілі і своєрідний букет, вони менш екстрактивні, ніж коньяки Вірменії.

Судити про якість коньяку можна лише виходячи з його класу і типу, порівнювати коньяки різних категорій неправильно.

Зорієнтуватися в різноманітті алкоголю з Франції та країн ближнього зарубіжжя допоможе наш каталог. Будь-який вподобаний коньяк можна купити оптом за привабливою ціною.

Інші статті з рубрики «Класифікація напоїв»

Текіла – один з найпопулярніших алкогольних напоїв серед молоді. Здавалося б, міцний алкоголь без особливих смакових відмінностей. Чому б не пити горілку?

А чули ви про таке визначення як тихе вино? Ні-ні, це не означає, що після нього вам не захочеться веселитися і танцювати. Так що тут можна зітхнути з полегшенням.

Стаття допоможе розібратися у французькій класифікації вин і розповість про те, як зробити правильний вибір, в залежності від інформації на етикетці.

А то захочеться випити коньяку, а голова йде обертом тільки від вибору.

Всі фото pixabay.com

Коньяк – це тонка штука, і якщо хочеться просто накидати до напівсмерті, то ця активність не для таких месьє, як він. Це ціла культура, і більш аристократичного і рафінованого напою в усьому світі не знайдеш. Його потрібно любити гарячою любов’ю, поважати, як «Хрещеного батька», і розбиратися у всіх його тонкощах, перш ніж наблизитися. Ми розповімо про розшифровку позначень коньяку, щоб вам було з чим йти цьому аристократу в гості.

Види коньяків за термінами витримки і регіонах виробництва

Купувати коньяк, грунтуючись тільки на ціні – погана ідея. Цим користуються нечесні виробники, які невиправдано завищують вартість. Для усвідомленого вибору напою потрібно знати системи його класифікації. Далі я розповім про всі закордонні і вітчизняні сорти коньяків.

Згідно з міжнародним торговим законодавством, коньяками мають право називатися виноградні дистиляти, вироблені у французькій провінції Cognac по строго регламентованій технології. Напої інших країн, навіть вироблені за ідентичною технологією, повинні іменуватися «виноградні бренді». Але в Україні це правило не діє, про нього знає обмежене коло покупців. Щоб не вносити плутанини, я всі українські, вірменські, молдавські та інші бренді пострадянського простору буду називати «коньяками», хоч це і не зовсім так.

Коротка характеристика

Коньяк є алкогольним напоєм «з характером», оскільки вимагає підвищеної уваги з боку у всіх аспектах, починаючи від вибору виноградного сорту, умов витримки і закінчуючи вибором марки. Також такий напій краще вживати тільки в хорошому настрої і в компанії.

Як виглядає?

Хороший коньяк виглядає як прозора рідина з густою консистенцією, яка залишає легкий маслянистий наліт на стінках келиха.

Що стосується відтінку, то він може варіюватися від бурштинового до яскравого коричневого забарвлення.

Відтінок безпосередньо залежить від того, як довго витримувався напій. Чим довше продукт витримується, тим яскравіше і більш насиченим у нього колір.

Смак

Для визначення смакових якостей продукту, напій необхідно налити в келих і трішечки прогріти в руках. Наберіть коньяк в рот і прокачайте його по ротовій порожнині, щоб відчути відтінки смаку, а потім проковтніть.

Смак коньяку може бути різним залежно від того, які інгредієнти в нього додані. Також не менш важливо післясмак, яке у якісного напою не повинно швидко закінчуватися.

Аромат

Щоб визначити аромат коньяку, його необхідно понюхати за певною технологією. Для цього знадобиться налити кілька крапель напою в сухий келих. Потім трошки покрутити ємність, щоб крапельки розтеклися по стінках, а після струсити рідина. Также можна крапнути напій на долоні і розтерти. Вдихнувши аромат, можна відчути запах шоколаду, сухофруктів, грушевого варення і тютюну. Така палітра запахів буде відчуватися по черзі, а не всі відразу.

Якщо чути аромат шоколаду, значить, напій якісний. Якщо ж відчувається запах спирту, продукт поганий.

Класифікація французьких коньяків

1. Витяг. Маркування розроблене Національним міжпрофесійним Бюро коньяків, її зобов’язаний наносити на етикетку кожен виробник. Замість звичних для нас зірочок, що позначають час витримки в бочці, використовуються латинські літери, але суть не змінюється. Відлік починається з 1 квітня наступного року після збору винограду. Наприклад, якщо урожай зібраний в 2012 році, вік коньяку почне рахуватися з 1 квітня 2013 року. У купажованих коньяках (суміші різних спиртів) термін витримки визначають по наймолодшому спирту в купажі.

Види французького коньяку по витримці:

• VS (Very Special), de Luxe, Selection або Trois Etoiles – мінімум 2 роки;
• Superior – не менше 3-х років;
• VSOP (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve – 4 роки;
• VVSOP (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – 5 років;
• XO (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve – мінімум 6 років.

Згідно із законодавством Франції коньяки старше 6-ти років заборонено класифікувати. Вважається, що їх купаж і якість не можна проконтролювати. Але у багатьох виробників в асортименті є елітні коньяки віком 25-60 років. Замість маркування на етикетку пляшок наносять власні імена, наприклад, «Camus Jubilee», «Delamain Reserve de la Famile» або «Remi Martin Louis XIII».

Рейтинг елітних коньяків

Кожні три роки визначаються рейтинги якості коньячної продукції по всьому світу. Традиційно і по праву перші місця в ньому займають кращі французькі елітні марки коньяку, що представляють відомі коньячні будинки і компанії. Ці рейтинги можуть відрізнятися в різних країнах, тому я хочу звернути вашу увагу на найбільш часто зустрічається список з перших п’яти марок.

Hennessy (Хеннессі)

Найпопулярніший коньяк в світі виробляється під маркою Hennessy. Однойменний коньячний будинок, заснований ірландським військовим Річардом Хеннессі, починаючи з 1794 року вже відправляв свою продукцію на експорт в Північну Америку. Сьогодні він виробляє 50 мільйонів пляшок напою на рік, а 30 мільйонів експортує.

Класичний справжній французький коньяк Хеннессі випускається в категорії VSOP, з них найвідоміший – Privilege (привілейований). Більш елітні і дорогі напої цієї марки класу XO: Richard, Paradis і Private Reserve. Продукція Hennessy відзначена безліччю нагород міжнародних і інших конкурсів.

Rémy Martin

Найвідоміша французька марка цього елітного алкоголю – Rémy Martin. Однойменний коньячний двір був створений в 1724 році Ремі Мартіном і в наш час реалізує більше 24 мільйонів пляшок спиртного на рік. Це одна з найдорожчих марок, яка випускає свою продукцію в основному в категорії XO

Найвідоміші її коньячні вироби: Remy Martin VSOP, Remy Martin XO Excellence і Remy Martin Extra. Кращі зразки цієї марки неодноразово нагороджувалися медалями високої гідності на багатьох міжнародних виставках.

Martell

Martell – найстаріший коньячний будинок, заснований в 1715 році Жаном Мартель, він входить в світовий холдинг Pernod Ricard. Щорічно він випускає 22 мільйони пляшок цього елітного виду спиртного, експортуючи його в 150 країн світу. Кращі представники бренду удостоєні безлічі призів і медалей міжнародних конкурсів і виставок.

Найбільш відома його продукція категорії VS, він також виробляє класний, але не дуже дорогий коньяк Мартель класу VSOP: Martell VSOP, Cordon Bleu, Noblige. У категорії дорогих його напоїв преміум-класу можна виділити Martell Х.O., Cohiba і L`Or de Jean Martell.

Curvoisier

Бренд Curvoisier є дуже популярним у Франції та Англії. На початку XIX ст. коньяк Курвуазьє став улюбленим напоєм Наполеона Бонапарта, що зробило Еммануеля Курвуазьє постачальником імператорського двору. У наш час однойменна компанія, що володіє маркою, експортує близько 1,1 мільйонів пляшок напою на рік в 150 країн світу (в основному в Англію, США і Японію).

Найбільш відома її продукція: Courvoisier VSOP, Napoleon, XO Imperial, Initiale Extra. Якісний коньяк цієї марки неодноразово удостоювався високих нагород на численних виставках.

CAMUS

У 1863 році Жан-Батист Камю заснував коньячний будинок Камю сімейного типу. Сьогодні його представляє компанія CAMUS Group, яка спеціалізується на виробництві цього елітного продукту категорії VSOP, XO, і лише 10% її продукції припадає на лінійку VS

Коньяк Камю відомий багатьма своїми видами: Borderies VS, Borderies VSOP, Borderies XO, Elegance VSOP, Extra Elegance і Extra Dark and Intense. На багатьох виставках ця марка завоювала чимало нагород високої гідності – це в основному золоті і срібні медалі.

Якщо вам захочеться спробувати справжній елітний коньяк, то представлені тут марки коньяків повинні допомогти вам в цьому. Я впевнений, що в своєму виборі ви не розчаруєтеся і отримаєте незабутні враження і найвище, ні з чим не порівнянне задоволення від куштування цього дивовижного напою.

Класифікація пострадянських коньяків

1. Країна. На території колишнього СРСР виробництво коньяків (виноградних бренді) налагоджено в кількох країнах:

• Україна (яскравий представник – марка «Кизляр»);
• Україна (Одеська, Херсонська і Закарпатська області), марки «Шабо» і «Закарпатський»;
• Вірменія, найменування: «Добірна», «Ювілейний», «Арарат»;
• Грузія (Кахетія, Імеретія, Мегрелія), марки: «Сакартвело», «Еніселі», «Вардзия»;
• Азербайджан, кращі марки «Гек-Гель» і «Баку»;
• Молдавія, найменування: «Дойна», «Кодру», «Святковий», «Сонячний», «Кишинів».

2. Класи. Визначають категорію напою, його статус. Виділяють наступні види коньяків за якістю:

• ординарні – найдешевші марки витримкою 3-5 років;
• марочні – коньяки з хороших спиртів не менше 6-ти років витримки;
• колекційні – елітні напої віком понад 23 років, зазвичай купуються для приватних колекцій.

3. Час витримки. Ординарні коньяки маркують зірочками:

• 3 зірки – вказує на коньяк світло-солом’яного кольору, витримкою мінімум 3 роки і міцністю 40%;
• 4 зірки – сорти коньяку зі спиртів мінімум 4-х років витримки, міцністю від 41% і цукристістю, що не перевищує 1.5%, колір темніший;
• 5 зірок – напої, вироблені з високоякісних коньячних спиртів витримкою в бочках від 5-ти років, міцністю не менше 42% і максимальної цукристістю 1.5%.

На відміну від французької класифікації по українському ГОСТ Р 51618-2009 коньяків з витримкою менше 3 років не буває.

На етикетках марочних коньяків можна зустріти написи:

• КВ (коньяк витриманий) – вік 6-7 років, міцність не менше 42%;
• КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) – 8-10 років витримки, міцність 43-45%;
• КС (коньяк старий) – мінімум 10 років настоювання в бочці, 40-57 градусів;
• ОС (дуже старий) – вік не менше 20 років, міцність 40-57%.

Класифікація колекційних коньяків не передбачена.

Чим коньяк відрізняється від інших алкогольних напоїв?

На сьогодні існує багато різних спиртних напоїв, кожен з яких володіє неповторними смаковими та ароматичними властивостями, що визначають якість і вид продукту. Тому необхідно знати, чим коньяк відрізняється від інших алкогольних рідин.

бренді

Бренді, на відміну від коньяку, може бути виготовлений як з виноградного, так і з будь-якого іншого фруктового соку. Крім того, різниця між двома напоями полягає ще і в міцності. Для бренді буде цілком достатньо 36%, а коньяк повинен бути завжди на порядок вище (не менше 40%).

Коньяк дозволено робити лише у Франції, а бренді можна робити в будь-якому куточку світу. При цьому у першого напою навіть є певна технологія виробництва, захищена французьким законодавством.

Для коньяку потрібно подвійна перегонка ферментованого соку, а для бренді досить і одного.

Є різниця і в ціні. Коньяк буде коштувати набагато дорожче бренді. Це пояснюється тим, що останній можна робити з чого завгодно і без особливої технології.

віскі

Віскі відрізняється від коньяку з багатьох аспектів. Наприклад, останній готується лише з ягідного соку, а перший – на основі зерен злакових культур. Тому смакові і ароматичні якості двох напоїв будуть різними.

Для коньяку характерно 40% міцності, а для віскі цей показник варіюється, тобто продукт може бути і слабкіше, і міцніше коньяку (майже в два рази).

Технологія виготовлення також різна. Для коньяку потрібно перегінний куб з міді, а для віскі необхідні відразу два пристрої, які застосовуються на різних етапах перегонки. Крім того, віскі, на відміну від коньяку, може проходити три перегонки. Однак в ньому міститься більша кількість сивушних і ефірних масел, ніж в коньяку. Тому після випитого віскі буде сильне похмілля.

Арманьяк

Арманьяк відрізняється від коньяку наступним:

• витримується в бочках значно довше;
• виходить більш якісним, тому й коштує дорожче;
• має 40% … 50% міцності (а коньяк лише 40%);
• достатньо однієї перегонки, а для коньяку потрібен подвійний дистилят;
• беруться різні виноградні сорти;
• коньяк готується з різних сортів винограду, які вирощувалися в різні періоди часу, а арманьяк робиться тільки з урожаю одного року.

За смаковими якостями напої складно відрізнити один від одного. Однак арманьяк характеризується більш насиченим смаком, але це зможуть зрозуміти лише досвідчені дегустатори.

горілка

Горілка, на відміну від коньяку, робиться на основі зернової сировини, що забезпечує м’якість готового продукту. Коньяк рекомендується пити злегка теплим, тому келих з напоєм перед вживанням гріють руками, а горілка подається охолодженою.

Після перегонки горілка виходить більш очищеною, ніж коньяк, і до того ж горілці не потрібна подальша витримка. Також варто зауважити, що коньяк робиться тільки у Франції.

ром

Ром, на відміну від коньяку, виходить з соку цукрової тростини методом бродіння, дистиляції і витримки в бочках з дуба. Загальною технології виготовлення рому немає.

За міцності ром може досягати 70%, а також може бути тільки 30%. Якщо напій міцний, його необхідно розбавляти льодом, газованою водою або соком з апельсина. Коньяк ніколи не розбавляють.

Колір у коньяку може бути від бурштинового до коричневого, а у рома – від жовтого до чорного.

коньячний спирт

Різниця між коньяком і коньячним спиртом полягає в тому, що перший робиться на основі другого.

Коньячний спирт, на відміну від коньяку, виходить:

• без кольору;
• міцністю 62%;
• менш ароматним;
• прозорим;
• з різким смаком.

Після другої дистиляції спирт розливається по барила і відправляється на зберігання для отримання готового продукту.

чача

Чача, на відміну від коньяку, робиться з твердих фракцій винограду по завершенні бродіння, а саме, жому. При цьому чача виходить набагато міцніше (45% … 75%), ніж коньяк.

Для створення коньяку беруться стиглі ягоди винограду, а для чачі відбираються недостиглі грона, які надають терпкість готовому продукту.

самогон

Різниця між коньяком і самогоном полягає в тому, що останній є продуктом кустарного виробництва і робиться з браги, яка була отримана шляхом бродіння зернових культур, буряків, цукру та інших продуктів.

Крім того, самогон після перегонки не потрібно ще певний період часу витримувати, він відразу готовий до вживання.

лікер

Лікер, на відміну від коньяку, є солодким спиртним напоєм, виготовленим з ягідних або фруктових соків, запашних приправ і прянощів.

Напій можна пити як у чистому, так і розбавленому вигляді в складі інших напоїв, соків або коктейлів. Коньяк п’ється лише в нерозбавленому вигляді.

Як наполягати?

Щоб напій вийшов якісним і по-справжньому смачним, його потрібно наполягати саме на дубі. Для цих цілей знадобиться або придбати бочку з дуба, або використовувати дубові кілки. Останній варіант більш затребуваний і економний.

Для збору кілочок підходить дерево старше 50 років. Кора, тирса, а також стружка не беруть для приготування напою, оскільки в них міститься багато дубильних речовин, які надають продукту неприємний смак.

Кілочки повинні бути довжиною до 0,2 метра. Заготовки поділяються на більш дрібні шматочки товщиною до 0,5 сантиметра. Довжина повинна бути такою, щоб кілочок вільно містився в трилітровій бутлі. На кожну ємність потрібно до 20 шматочків.

Потім розведений напій розливається по тарі з кілочками і закупорюється. Настоюється в темному місці близько 6 місяців. Більше 3 років витримувати не потрібно.

Як правильно пити?

Щоб отримати максимум задоволення від прийому напою, необхідно знати, як правильно пити коньяк. Досвідчені дегустатори дають кілька порад:

1. Тару з вмістом необхідно розкупорити за 30 хвилин до вживання. Протягом цього періоду смакові якості напою повністю розкриваються.
2. Наливати рідину краще в кришталеві келихи. Саме такий посуд дає можливість краще розкритися смаку напою, а дегустатору відчути якість коньяку.
3. Перед вживанням прогріти келих в руках, щоб розкрився аромат напою.
4. Французи рекомендують спочатку випити чашечку кави, а після маленькими ковтками пити спиртний напій. На завершення можна викурити сигару.

Отримати задоволення від випитого спиртного напою можна лише в тому випадку, якщо продукт якісний.

Дія коньяку на організм людини

У помірних кількостях коньяк діє на організм людини позитивно, але тільки якщо напій якісний.

Користь

Користь напою полягає в тому, що він має благотворний вплив на роботу серця і судин. Після випитих 3-х ковтків судини розширюються, прискорюється кровообіг і поліпшується апетит.

Досить випити 70 грамів продукту, щоб надати розширюючий ефект на периферичні судини. За рахунок цього знижується артеріальний тиск, але ненадовго. Якщо випити ще напою, то, навпаки, тиск буде підвищуватися.

За рахунок того, що в коньяку містяться дубильні речовини, вони сприяють кращому засвоєнню вітаміну С. Останній, в свою чергу, є відмінним антиоксидантом, який зміцнює судинні стінки.

Крім того, в напої є лігнін і танін, що сприяють очищенню крові від холестерину. Завдяки цьому зменшується ризик атеросклерозу, а також поліпшується еластичність судин.

Що стосується впливу на тиск, то напій здатний як підвищувати, так і знижувати артеріальний тиск. Для жінок-гіпертоніків добова доза випитого коньяку не повинна перевищувати 15 мл, а для чоловіків – 25 мл. Якщо збільшити дозу продукту, судини звужуються, а тиск підвищується.

Для жінок

Жінкам після 50 років корисно вживати напій у невеликому обсязі, щоб запобігти ризику виникнення серцево-судинних хвороб.

Крім того, на основі коньяку робляться різні маски для обличчя. Напій як косметичний засіб має очищаючу дію на шкіру. Якщо на обличчі з’явилася вугрі або прищі, коньяк додають у різні маски, змішуючи з такими речовинами, як м’ятна олія і червона глина. Для приготування засобу глина розмішується з зеленим чаєм, потім змішується з коньяком і олією. Маска наноситься на розпарене обличчя і тримається приблизно 30 хвилин. Після засіб можна змити.

Також на основі напою готуються зміцнюючі і лікувальні маски для волосся. Наприклад, щоб поліпшити зростання нових пасом, а також прибрати ороговілий шар клітин шкіри, можна зробити маску зі спиртним напоєм, сіллю і медом. Для цього всі продукти перемішуються, переливаються в герметичну ємність і настоюються 2 тижні. Засіб наноситься на вологі локони на 20 хвилин. Після волосся можна помити шампунем.

Популярною вважається маска для фарбування пасом на основі коньяку з сирим яйцем і кавою. Інгредієнти перемішуються і розподіляються по волоссю (втирати в коріння не потрібно). Голову необхідно укутати і залишити на 30 хвилин. Після локони досить обполоснути водою (можна додати трохи лимонного соку) без використання шампуню.

Цікаві факти про продукцію SORDIS

На заводі обробляють горілку сухим молоком, а настоянки і коньяки очищають напої срібними та платиновими фільтрами. Встановлено обладнання останнього покоління з очищення горілок.

Тільки на цьому українському заводі застосовують технологію витримки горілки в дубових діжках.

В якості інгредієнтів використовують не сухі екстракти, а натуральні соки і настої: журавлини – зі Скандинавії, червоного перцю – з Індії, трав – з Алтаю.

Автоматизовані лінії розливу оснащені за європейськими стандартами – італійським і німецьким обладнанням, і дозволяють випускати 12 тисяч пляшок на годину.

Продукція SORDIS представлена у всіх регіонах України, у В’єтнамі, Латвії, Казахстані та Вірменії.

Чим прийнято закушувати з етикету?

Відповідно до етикету, коньяк не прийнято закушувати, але, якщо сильно хочеться, можна подати до нього банани, твердий сир або горіхи. Іноді напій закушують лимоном.

Також до коньяку можна подавати шоколад, тарталетки з печінковим паштетом або червоною ікрою, свіжі фрукти і ягоди (виноград, яблуко, грушу, полуницю), м’ясні вироби (баранину або телятину), гребінці, устриці, мідії.

Якщо коньяк закушують м’ясом, в процесі його приготування сіль потрібно класти в дуже маленькому обсязі. Тобто страва повинна бути трохи недосоленою.

Тарталетки або бутерброди обсмажувати не потрібно. Тому до напою не подаються грінки.

Коньяк (Cognac)

Коньяк (оригінальна назва, фр. «Cognac») – високоякісний міцний алкогольний напій, що володіє м’яким гармонійним смаком. Проводиться шляхом подвійної перегонки певних сортів сухого виноградного вина з подальшою витримкою в дубових бочках.

Звідки з’явилася назва «Коньяк», історія виникнення напою

Назва напою «Cognac» походить від однойменного французького містечка Коньяк, яке в кінці середньовіччя вважалося одним з найбільших торгових центрів Франції. Улюбленим заняттям городян було виноградарство. Коньяк цінувався своїми вишуканими білими Шарантськими винами не тільки в Європі, але і за її межами.

На жаль, тривалі перевезення вин часто приводили до їх псування. І тоді було прийнято рішення вдатися до дистиляції напою, завдяки чому він став значно міцніше, але в той же час, міг витримувати будь-які подорожі. Одного разу, через війну, партія «паленого вина» провела кілька зайвих років у дубових бочках. В результаті цього міцність напою стала менше, а сам він придбав новий, приємний аромат і смак. Так і з’явився улюблений усіма коньяк.

З плином часу новий напій став настільки популярним, що назва «Коньяк» стали використовувати і інші виробники подібних напоїв, які не мали ніякого відношення до міста. Винороби доклали чимало зусиль для того, щоб закріпити вихідне ім’я за напоями, виробленими в околицях Коньяку. І до цього дня, назва «Cognac» може застосовуватися на міжнародному ринку виключно для напоїв, вироблених в регіоні Пуату-Шарант, до якого належить однойменне місто. Що ж стосується звичного україномовного назви «Коньяк», то в межах СНД воно може використовуватися вільно, однак для продажу за кордон його змінюють на «Бренді».

Технологія виробництва коньяку

Для виробництва коньяку, в основному, застосовується сорт білого винограду Уні блан, який відрізняється повільним дозріванням, високою стійкістю до хвороб і, як наслідок, прекрасною врожайністю. У більш рідкісних випадках для виробництва напою винороби використовують такі сорти винограду:

• Фоль бланш;
• Монтілья;
• Коломбар.

З них отримують ароматні спирти, однак процес вирощування даних сортів складніший, ніж Уні блан.

Збір врожаю на виноградних плантаціях, як правило, проводиться в жовтні. Зібраний виноград піддається ретельному віджиму за допомогою спеціальних пневматичних пресів, які залишають в цілісності кісточки ягід. Отриманий виноградний сік відправляється на ферментацію, яка триває близько трьох тижнів. В результаті виходить ароматне вино з вмістом алкоголю близько 9%.

Дистиляція ферментованого вина виробляється в «шарантському перегінному кубі». Сам же процес дистиляції можна умовно розділити на два основних етапи:

• • Первинна дистиляція – отримання спирту-сирцю (первинного базового дистиляту);
  • Вторинна дистиляція – отримання високоякісного коньячного спирту.

Саме базовий коньячний спирт проходить подальшу витримку в дубових бочках. Термін витримки, згідно з законодавством, повинен становити від 2 до 70 років. Є коньяки і з великим терміном витримки, однак вони практично не відрізняються за своїми смаковими і ароматичними якостями від 70-річних аналогів.

Регламентація стандартів

Декрет закріпив територіальні межі виробництва напою.

Декрет закріплює заборону на внесення в процесі виробництва будь-яких добавок, за винятком додавання демінералізованої або дистильованої води для зниження концентрації алкоголю, а також внесення карамелі, цукру і настою на дубовій стружці (регламентується у відсотковому співвідношенні).

Декрет визначив регіональні апелласьони «коньяк», «про-де-ві дез Шарант» і «про-де-ві Де Коньяк», основні сорти винограду, які використовуються для виробництва коньяку, заборону на впровадження цукру в процесі верифікації сировини, використання для дистиляції виключно «шарантського перегінного куба», терміни закінчення дистиляції, стандарти максимальної міцності напою, категорію «Fine Champagne», як «Appellation d’Origine Contrôlée», заборону на використання безперервного віджимання і деякі інші стандарти.

Декрет встановив територіальні межі субрегіональних апелласьон:

• • Гран Фін Шампань (Grand Fine Champagne);
  • Фін Пті Шампань (Fine Petite Champagne);
  • Бордери (Borderies);
  • Бон Буа (Bons Bois);
  • Гран Шампань (Grande Champagne);
  • Пті Шампань (Petite Champagne);
  • Фін Шампань (Fine Champagne);
  • Фен Буа (Fins Bois);
  • Буа Ордінер (Bois ordinaires);

Декрет закріпив на законодавчому рівні деякі стандарти дубової витримки коньяку, визначив мінімальні терміни витримки напою, а також закріпив право «Національного міжпрофесійного Бюро Коньяку» бути єдиним органом, уповноваженим встановлювати і контролювати вік коньяку.

Класифікація

«Національне міжпрофесійне Бюро Коньяку» встановило жорстку систему контролю віку коньяків, звану «Рахунок». «Рахунок», згідно з сучасною класифікацією, знаходиться в межах від «00» до «6»:

• • Рахунок 00 – рахунок дистиляції;
  • Рахунок 0 – починається відразу після закінчення дистиляції;
  • Рахунок 1 – термін витримки коньяку складає 1 рік;
  • Рахунок 2 – термін витримки коньяку від 2 до 3 років (Trois Etoiles, Selection, VS та de Luxe);
  • Рахунок 3 – термін витримки від 3 до 4 років (Superior);
  • Рахунок 4 – термін витримки від 4 до 5 років (VO, Vieux, VSOP, Reserve);
  • Рахунок 5 – термін витримки від 5 до 6 років (Grande Reserve, VVSOP);
  • Рахунок 6 – термін витримки понад 6 років (Extra, Royal, Vieille Reserve, XO, Napoleon, Tres Vieux);

Згідно з французьким законодавством, в продаж може надійти коньяк лише з рахунком 2 і більше. Крім того, існує заборона на класифікацію коньяків витримкою більше 6,5 років, так як вважається, що контроль над процесами купажування на терміни понад 6,5 років неможливий.

Субрегіональна класифікація

Виноградники Petite Champagne Appellation Contrôlée займають 15 246 гектарів субрегіону Champagne, що характеризується переважно крейдовими і глинистими грунтами. Коньяк, створений з винограду, зібраного в цьому субрегіоні, відрізняється високим потенціалом до витримки і володіє щільним, делікатним ароматом з фруктовими відтінками.

Виноградники Grande Champagne Appellation Contrôlée займають 13 159 гектарів субрегіону Champagne. Коньяк, вироблений з цього винограду, володіє прекрасним потенціалом до витримки і відрізняється делікатним ароматом з квітковими тонами.

Субрегіон Fins Bois Appellation Contrôlée переважно складається з відомих глинистих і крейдяних грунтів. Виноград, зібраний у Фен Буа, є прекрасною сировиною для так званих «круглих» коньяків, що відрізняються швидким ростом і прекрасним ароматом недавно віджатого виноградного соку.

Субрегіон Bois à Terroir або Bois Ordinaires Appellation Contrôlée займає близько 260 417 гектарів, проте не більше 1 101 з них зайняті виноградниками. Виноград, вирощений на континентальних піщаних грунтах, розташованих уздовж океану, є відмінним сировиною для швидко дорослішаючих виноградних спиртів, що відрізняються яскраво вираженим відтінком терруарності.

Bons Bois Appellation Contrôlée характеризується прибережними піщано-глинистими ґрунтами. Виноградники чергуються з пасовищами, лісами та іншими екологічними зонами. Площа субрегіону становить 372 053 гектарів. Під виноградники відведено близько 9 308 гектарів.

Borderies Appellation Contrôlée – найменший субрегіон коньяку. Площа його виноградників складає всього 3 987 гектарів. Коньяк, створений у Бордери, відрізняється коротким періодом дорослішання і вираженими фіалковими ароматами.

Вплив коньяку на організм

Завдяки наявності в напої дубильних речовин, дія алкоголю проявляється не так швидко, як, наприклад, при вживанні горілки. Також у напої містяться деякі домішки, що вимагають окислення, що також ускладнює засвоєння алкоголю. При перерахунку на коньяк, індивідуальна норма вживання алкоголю повинна бути на 30-40% нижче.

Оцінка якості

При виборі коньяку зверніть увагу на наступні нюанси:

• • Найменування – справжній коньяк іменується наступним чином: Cognac, Eau-de-vie des Charentes або Eau-de-vie de Cognac;
  • Міцність і обсяг – ці дані повинні перебувати на лицьовій етикетці або на контетікетке;
  • Вказівка приналежності до якогось апелласьона;
  • Юридична назва і адреса потужностей виробника.

Для того, щоб повною мірою визначити якість коньяку, бажано мати келих майстра погребів. Якщо ж його не дістати, стане в нагоді і звичайний коньячний бокал.

Для початку, налийте трохи сантилітра напою і доторкніться пальцем до його зовнішньої стінки. Тепер подивіться, чи видно відбитки ваших пальців з іншого боку келиха. Якщо видно, то ви тримаєте в руках дійсно якісний коньяк.

Для того, щоб зробити нюховий аналіз напою, слід розрізнити три хвилі аромату коньяку. Перша хвиля вловлюється на відстані близько 5 см від краю келиха, друга – безпосередньо біля краю келиха, а третя – в келиху. У першому випадку ви уловите швидко леткі аромати, у другому – квіткові і фруктові аромати, в третьому – запах «витримки».

Для дослідження смакових якостей коньяку необхідно спробувати кілька крапель напою. Концентрація ароматів у коньяку настільки велика, що більша кількість випитого напою викличе надмірну кількість смакових відчуттів. У ідеалі смакові відчуття повинні бути такими ж, як і нюхові.

Традиційними келихами для коньяку вважаються «сніфтер» (кулястий келих, звужений зверху) і «тюльпан» (чаша цього келиха нагадує форму напіврозкритого бутона тюльпана).

Французи вважають, що коньяк відмінно поєднується з шоколадом, кавою або сигарами. Американці, основні споживачі цього чудового напою, вважають за краще пити коньяк з тоніком. Наші співвітчизники закушують коньяк часточкою лимона. Однак слід зауважити, що цей цитрус має дуже різкий смак, а значить, відбирає частину смакових якостей у напою. Також в якості закуски можуть виступати деякі види сирів, устриці, морські гребінці, млинчики з шоколадним кремом і солодкі фрукти.

Hardy Cognac Printemps (17,000 гривень)

Виключно ексклюзивний коньяк, випускається в красивому кришталевому графині, призначеному для створення (дорогого) флакона для духів.

Існує 4 версії пляшки: весняна, літня, осіння і зимова. Всі версії містять один і той же коньяк, який був розлитий в кінці Другої світової війни. Загальний тираж склав 400 пляшок.

Ті, хто мав честь випити цей коньяк, називають його ніжним і квітковим з дуже збалансованим смаком.

Витоки появи коньяку

Історія коньяку йде корінням в XVI століття, коли перед торговими судами порту Коньяк гостро стояла проблема транспортування французького вина. Справа в тому, що в дорозі місцеве неміцне вино скисало, а вироблялося його багато, і перевезення спиртного в бочках ставало невигідним через високе мито.

Французькі винороби, які терпіли збитки, придумали переганяти біле вино в спирт, який, по-перше, не псувався під час морського перевезення, по-друге, займав менше місця, що скорочувало транспортні витрати. Після доставки в пункт призначення треба було просто додати води – і voilà! – вино готове до вживання.

Такий розбавлений напій стали називати бренді. Слово бере початок від нідерландського brandewijn – «палене вино». Бренді з Франції стало популярним серед голландських торговців і моряків.

У 1701 році через війни торгові судна були заблоковані англійським флотом. Спирт, що перевозився в бочках, затримався на французькій території, і коли цей напій спробували, то виявилося, що смак його значно покращився. Вважається, що так було виявлено найважливіший етап отримання коньяку – тривале зберігання в дубових бочках.

Слава про бренді з регіону Шарант швидко поширювалася, з 1860-х років його стали продавати вже в пляшках, на етикетках яких вказували місце виробництва – «Коньяк» (Cognac). Незабаром ця назва стала загальною для спиртного напою. А з 1936 року він офіційно отримав статус захищеного за походженням найменування – значить, що тільки цей алкоголь визнається в світі справжнім коньяком.

Французький коньяк дорожче бренді, тому що його роблять за особливою, ретельно контрольованою технологією з сортів конкретного, рідкісного якості винограду, який вирощують на строго певній території.

Витримка зіркових коньяків

За технологією виготовлення коньяку визнано фахівцями в усьому світі одним з найскладніших і найбільш впорядкованих процесів. Витримка коньяку в дубових бочках – істотний процес, від якого залежить насиченість смаку та тонкий аромат одержуваного продукту. Старі коньяки – вельми дороге спиртне. Їх вартість може перевищувати сім-вісім тисяч гривень за пляшку. У Франції, наприклад, старі коньяки – це напої з витримкою 6,5 років і вище. Найдорожчий на даний час столітній коньяк «Генріх Четвертий Дюдогнон» був проданий за два мільйони гривень, з приводу чого був офіційно занесений у книгу рекордів. Під стать напою – оформлення ємності. Пляшка була оброблена діамантами та іншими дорогоцінними каменями і виконана зі сплаву платини і золота (загальна вага – чотири кілограми).

Коньяк

Міжнародним правом називатися коньяком визнаний тільки французький коньяк з певної провінції – Cognac. Таким чином, при експорті, наприклад, українського коньяку на етикетці не повинно згадуватися це слово. Інша справа – для внутрішнього користування, і то лише українською. У Вірменії простіше вирішили це питання: французька компанія виробляє напій, завозячи імпортний спирт-купаж. Так вірменські фактично перетворилися у французькі коньяки марки «Пер’є». Це дає право на міжнародному рівні називатися цим гордим ім’ям – Cognac.

Міфи про столітній коньяк

Вся проблема полягає в тому, що коньяк, на думку фахівців, може жити в дубовій бочці не більше 70 або 80 років. Тобто найстарший напій, по ідеї, повинен бути тільки даної витримки. Як це пояснити?

З плином часу коньяк піддається випаровуванню, знижуючи свій градус. Майстри виноробства люблять говорити про те, що це ангели забирають належну їм частку напою богів. Є в цього процесу і критична точка. А міцність коньяку, між іншим, врегульована у Франції законодавчо – не менше сорока градусів (за рідкісним винятком для деяких будинків, також обумовленому в законах). Так ось, досягнення мінімальної міцності настає максимум через 80 років. Пройшовши цю точку неповернення, напій вже не може за правилами вважатися коньяком (тобто в ньому вже менше сорока градусів).

А як же горезвісний, столітній? Вся справа в тому, що після витримки в бочках коньяки переливають у спеціальні ємності зі скла великих обсягів – бонбон, де вони і зберігаються, досягаючи такого похилого віку. Але до витримки в бочках цей процес вже не має ніякого відношення. У бонбон призупиняється зниження градуса напою, але також і процес його старіння! Тому, кажучи про столітній коньяк, мають на увазі напій більш молодий витримки, але зберігався залишився в скляному посуді, обплетеної соломою.

Інший варіант – розведення молодим коньяком більш високого градуса, щоб отримати заповітні сорок. При цьому способі беруть дійсно старий напій і зміцнюють його молодим. Покупцям у результаті дістаються дійсно старовинні купажі, змішані з більш новими. Але виробнику при цьому забороняється вказувати на етикетці столітній вік.

Досвідчені сомельє радять брати, якщо ви вже захотіли спробувати дійсно старий коньяк 50-річної витримки. Якщо більше – вже неможливо буде зіставити колекційні напої навіть дегустатору зі стажем. Не забудьте при цьому вживати надзвичайно благородне напій згідно з правилами етикету: великі округлі келихи на короткій ніжці, малі дози, правильна закуска. Все це в поєднанні з вдалою сервіровкою столу лише підкреслить таємничу суть і вишуканість старого коньяку. Супроводжують напою шоколад і сигара, а також некваплива бесіда з хорошими друзями про щось приємне і піднесеному.

Існують суворі стандарти класифікації міцних алкогольних напоїв. При цьому використовуються в алкопроізводстве кілька варіантів поділів. Якщо ж говорити про різновиди, якої найчастіше користуються виробники бренді, то це класифікація напою по витримці, розроблена Hennessy. Дізнайтеся, що означають абревіатури XO і VSOP.

Оригінальний смак, неповторний аромат і преміальність

Французька класифікація коньяку ідеально розмежовує напої по їх ароматичних і смаковими показниками. Практика показує, що жодна із запропонованих аналогічних систем так точно не градирень алкогольну продукцію.

Тобто, купуючи вироби, відповідні класифікації VSOP і порівнюючи їх з тими ж VS або ХО, ви гарантовано відчуєте різницю. Довіртеся способу поділу напоїв за класами, який вже сотні років формує перед поціновувачами міцного алкоголю оптимальні умови для вибору.

Також не забувайте віддавати перевагу алкоголю іменитих торгових марок, чия рецептура вже встигла проявити себе і завоювала довіру з боку багатомільйонної аудиторії споживачів по всьому світу.

Напишіть в коментарях свою думку про коньяки з витримкою Very Superior Old Pale.

Чим запивати і як розбавити?

Справжній французький коньяк нічим запивати не потрібно, напій п’ється в чистому вигляді. Змішуються з іншими напоями лише аналоги коньяку, у яких витримка не перевищує 5 років. Для цих цілей підійдуть:

1. Кола. Обидва напої необхідно заздалегідь охолодити або додати в келих кубики льоду. Змішуються продукти в співвідношенні 1:1.
2. Кава. Спочатку випивається чашка з гарячим напоєм, а потім вживається спиртний продукт.
3. Мінералка. Таке змішування небажане, оскільки коньяк стає каламутним і втрачає свій смак.
4. Молоко. Алкогольний продукт запивається виключно свіжим молоком, а не скислим.
5. Сік. Можна використовувати виноградний, гранатовий, лимонний, яблучний, вишневий і апельсиновий сік. Напої змішуються в пропорції 1:3 (одна частина коньяку і три частини соку). Коктейль подається у високому бокалі з льодом.

Якщо розбавити спиртний напій колою, можна швидко сп’яніти. Якщо з’єднати продукт з соком, то не буде відчуватися смак самого коньяку, а міцність буде значно нижче.

Як своїми руками зробити в домашніх умовах?

У домашніх умовах можна зробити коньяк не тільки з виноградних ягід, а й з будь-якого іншого продукту. Головне – чітко дотримуватися технології виготовлення спиртного напою. Нижче ви можете ознайомитися з загальною рецептурою створення алкогольного продукту.

з винограду

Щоб приготувати коньяк з винограду, знадобляться ягоди, цукор, вода, винні дріжджі, а також бочка або бруски з дуба.

Покрокова інструкція:

1. Ягідки очистити від гнилі і плодоніжок. Мити виноград ні в якому разі не можна, щоб не змилися дикі винні дріжджі.
2. Виноград розчавити і скласти в тару з широким горлом. Також туди потрібно влити воду і всипати цукор. Шийка накрити марлевою тканиною, прибравши ємність в темне місце на 4 дні.
3. 12 годин сусло потрібно перемішувати. Якщо після 2 днів склад не заграв, необхідно ввести винні дріжджі. Якщо реакція почалася самостійно, значить, додавати нічого не потрібно.
4. Через 4 дні рідину злити так, щоб на дні залишилася тільки мезга. Отриману брагу перелити в чисту ємність, встановивши гідрозатвор.
5. Рідина віднести в темне приміщення на 4 тижні. Коли гідрозатвор затихне, брага готова.
6. Брагу злити, щоб не було осаду, потім відфільтрувати і відправити на першу перегонку.
7. Перший етап дистиляції йде швидко. Як тільки міцність напою опуститься до 30 градусів, можна припиняти перегонку.
8. На другому етапі дистиляції необхідно злити першу і останню частину рідини, оскільки в них містяться шкідливі речовини. Середня частина повинна бути міцністю 35%.
9. Після цього готовий спирт потрібно розбавити до міцності 45 градусів.
10. Розлити рідина по ємностях і додати тріску. Настоюється продукт протягом місяця, але можна і більше (приблизно 3 місяці).

Після вказаного періоду часу готовий напій відфільтрувати і розлити по пляшках.

з горілки

Для створення коньяку з горілки знадобиться дубова кора з молоденьких гілочок. Спочатку кору потрібно підсушити (повинна знаходитися в темному місці), а потім перемолоти. Після кора заливається горілкою і забирається на 14 днів для настоювання.

Через зазначений час склад необхідно відфільтрувати і розбавити до потрібної міцності.

Якщо немає можливості зібрати кору самостійно, її можна придбати в аптеці в уже готовому сушеному вигляді.

з самогону

Щоб зробити коньяк з самогону, необхідно останній перелити в скляну тару, додати марганцівку, перегородки волоських горішків, чай і гвоздику. Зібрані інгредієнти розмішати і додати кмин з цукром. Після додається лимонна кислота. Ємність закупорити, струснути і віднести в темне тепле місце.

Після 5 днів з початку настоювання рідину необхідно відфільтрувати. Після цього напій готовий до вживання.

з спирту

З спирту коньяк робиться наступним чином:

1. Спочатку в спирті розчиняється цукор.
2. Далі кладеться подрібнена чайна заварка. Склад розмішується.
3. Потім додаються ванілін, апельсинова цедра, лавровий лист, гвоздика і горошини перцю.
4. Рідина забирається на 10 діб в темне і холодне місце.

На завершення готовий напій фільтрується і розливається по скляних ємностей.

Як правильно зберігати?

Щоб напій не втратив своїх смакових і ароматичних властивостей, необхідно знати, як правильно зберігати коньяк в домашніх умовах.

Місце

Напій необхідно зберігати в темному приміщенні без доступу променів сонця. Якщо продукт був куплений в тубусі або коробці, нехай він так і зберігається до того, поки не підійде час його відкрити.

Коньяк можна віднести на балкон або в підвальне приміщення. Також напій можна поставити в кухонну шафу.

температура

Коньяк повинен зберігатися при температурі не нижче +5 градусів і не вище +22 градусів. Саме такі умови створюються напою, коли він знаходиться в бочках. Занадто високий або низький температурний режим негативно позначається на якості продукту.

Також слід уникати підвищеної вологості повітря. Напій не можна тримати в сирих приміщеннях.

Тара

Оптимальною тарою для напою вважається бочка з дуба. У ній алкогольний продукт не втрачає своїх смакових якостей, а навіть, навпаки, стає ще міцнішим і ароматнішим.

Однак якщо такої ємності немає, можна зберігати і в звичайній скляній пляшці, яку потрібно герметично закрити.

Тара з напоєм повинна стояти у вертикальному положенні, щоб рідина не стикалася з пробкою і не вбирала її запах.

Як зберігати відкритий коньяк?

Відкритий коньяк не можна піддавати тривалому зберіганню. Продукт слід витратити за кілька днів, а точніше, протягом тижня.

Крім того, на термін придатності також впливає температурний режим в кімнаті. Чим вище температура, тим швидше напій втрачає свої смакові якості і швидше йде міцність.

Якщо хочеться залишити коньяк на потім, ємність краще герметично закупорити і віднести в прохолодне і сухе приміщення.

Також алкогольний продукт можна перелити в металеву фляжку. Термін придатності в такій тарі буде залежати від якості сталі.

французьке коріння

Для початку слід зазначити, що коньяк є продуктом, який виробляється виключно на території Франції. Всі інші напої, згідно з міжнародними економічними угодами, не мають права носити таку назву. Тому розшифровка VS, VSOP, XO і інших абревіатур у алкогольних напоїв Вірменії або Грузії не потрібна. Вся необхідна інформація, починаючи від терміну витримки і закінчуючи місцем розливу, вказується на етикетці і абсолютно зрозуміла кожному.

До слова, сама технологія виробництва розглянутих різновидів спиртних напоїв абсолютно ідентична. Тому, будь то зірочки або VSOP, розшифровка свідчить про одне – скільки років коньячний спирт витримувався в спеціальних бочках.

Єдине, про що хочеться додатково згадати – дбайливе і трепетне ставлення французів до цього національного напою. Вони ретельно стежать за дотриманням всіх стандартів якості, незалежно від поєднань XO, VS, VSOP. Розшифровка не буде потрібна, можна просто насолоджуватися неперевершеним смаком.

Де спробувати коньяк у Франції

Краще місця для знайомства з благородним напоєм, ніж саме місто Коньяк, годі й шукати. Тут зосереджені офіси коньячних будинків, магазини, музеї, дегустаційні зали – все, хоч якось пов’язане з коньяком і його історією.

У кожного коньячного господарства свої розцінки і дати проведення екскурсій, ціна коливається від 5 до 40 € в залежності від програми. Наприклад, Remy Martin (20 rue de la Societe Vinicole, Коньяк) пропонує великий вибір різних варіантів для справжніх цінителів коньяку: від годинної екскурсії (20 €) до преміального туру тривалістю 6 годин (1200 €).

Ідеальне місце, щоб почати знайомство з національним французьким алкоголем, – Office de Tourisme de Cognac. Тут туристам допоможуть спланувати маршрут по коньячним домівках провінції і вибрати кращі місця для дегустацій.

Навіть не заїжджаючи в знамениту провінцію, у Франції можна купити різноманітні марки коньяків. Парижани рекомендують мережі магазинів Nicolas і Au Verger de la Madelein, де продавці підберуть алкоголь на будь-який смак і гаманець. У супермаркетах столиці Франції ціна коньяку складає приблизно 18-40 € (70 cl), але вибір в них зовсім невеликий.

НЕ пропустіть:

Скільки коштує поїсти в Парижі
5 культових кондитерських Парижа

7 смачних сувенірів з Франції

Приваблива магія французької кави

Розкажіть друзям: Facebook

Більше по темі

Де можна недорого поїсти в Парижі

7 популярних французьких алкогольних напоїв

10 знаменитих французьких сирів

західні стандарти

Прийнята у Франції і «підхоплена» іншими західними країнами, класифікація, про яку ми згадували вище, передбачає такі позначення (абревіатури) і слова на етикетках:

• VS (скорочення від very special, в перекладі – вельми специфічний). Цей же клас позначають написи: Selection, або Trois Etoiles, можливо – de Luxe;
• Superior абревіатури не має, означає – покращений трирічний напій;
• VSOP – Very Superior Old Pale (вельми покращений зістарений світлий). Є й інше позначення – VO, слід читати Very Old (зістарений світлий), може бути напис Vieux (старий) або Reserve;
• VVSOP – сильно зістарений (Very Very Superior Old Pale) або ще один напис – Grande Reserve;
• XO, супроводжується написами: Extra Old, Grand Reserve, Napoleon (це не особисте назва, а клас), Extra.

Крім вже зазначених абревіатур, що застосовуються в західній класифікації, кожен коньяк, що відноситься до марочним, має своє особисте найменування.

Ціну на бренді формує категорія, в яку вони потрапили. Логіка в цьому є – адже чим довше знаходиться в бочці коньячний спирт, тим ростуть і витрати на його виробництво, адже весь цей час продукт не продається, а лише чекає свого часу.

Але заявити однозначно, що двадцятирічний коньяк смачніший, не можна. Всі смакові нюанси можна зрозуміти тільки під час вживання, до того ж – маючи солідний досвід дегустації. Знайдеться чимало поціновувачів і алкоголю з недовгою витримкою.

Трьох-п’ятирічні мають свіжі присмаки квітів, фруктів і прянощів, іноді – горіхів. У старіших зростає кількість ввібрав з бочки дубильних речовин, з першого ковтка вони здаються грубіше і більш насиченим. Але в цьому – теж своя принадність.

Тому єдине правило, якого слід дотримуватися при виборі напою – власний смак. Коньяк повинен зігрівати вашу душу і подобатися саме вам. Правильно вибирайте, пийте помірно і з задоволенням, і ставте лайки статті, діліться нею з друзями в соціальних мережах.

Courvoisier L’Esprit Decanter (4687 €)

Найстаріші спирти цього поважного бленда сходять до часів Французької імперії Наполеона I.

Тому не дивно, що аромат напою містить вишукані квіткові нотки в сукупності з відтінками кураги і кориці.

Також цілком передбачуваним є наявність у цього коньяку неймовірного довгограючого післясмаку.

Мої роки моє багатство

Раніше кожен виробник створював власну систему маркування, яка вказувалася на пляшках коньяку. Тому встановити, скільки років той чи інший напій витримувався в спеціальних було досить важко.

Лише після створення Національного французького бюро, відповідального за виробництво коньяку на території цієї країни, були винайдені поєднання XO, VSOP, VS, розшифровка яких вже ні у кого не викликає труднощів і вказує на вік напою.

коньячна класифікація

Коньяки діляться на категорії:

• Одинарні, витримані в дубових бочках максимум п’ять років. Як правило, недорогі марки, доступні у вільному продажі.
• Марочні. Найчастіше – купажі з різних сортів, наймолодший спирт – віком від 6 років.

Довідка. Віком називають час перебування коньячного спирту в бочці з дуба. Після розливу в скло він перестає старіти. І навіть якщо бренді трирічної витримки простоїть десять років, старше від цього напій не стане.

• Колекційні. В Україні і СНД такі напої мають буквене позначення. У Франції колекційні коньяки спеціально не маркують, це заборонено законодавством. Тут до марочним і колекційним напоїв відносяться ті, в яких наймолодший спирт має вік від 6,5 років. І, звичайно ж, враховується органолептика, не всякий коньяк допускається в цю категорію. Кожен марочний і колекційний напій має своє ім’я.

Є і ще одна категорія – коньячні напої, на яких навіть зірки можна побачити. Але до бренді їх відносити не слід, оскільки в їх складі є і інші інгредієнти: лікери, які не вистояли спирти.

Важливо. На етикетці вказується вік наймолодшого з дистилятів в купажі

Але нерозумно було б вірити, що в пляшці з позначенням VS або трьома зірочками присутні коньячні спирти 20-річної витримки. Зазвичай різниця віку купажів становить рік-два, якщо взагалі є.

Тонкощі виробництва коньяку у Франції

Отже, тепер про найцікавіше – як роблять коньяк у Франції. Всі етапи підпорядковані жорсткому регламенту.

В середині жовтня у Франції починають збирати урожай – для виробництва спиртного беруть тільки такі сорти винограду, як Уні Блан, Фоль Бланш і Коломбар. Далі ягоди відправляються під горизонтальний прес, де їх вичавлюють щадним способом: не до кінця і не дроблячи кісточки.

Після цього отриманий сік без додавання цукру повинен пройти етап бродіння в спеціальних ємностях – він триває близько 3 тижнів. Будь-які добавки, крім антиоксидантів і двоокису сірки в невеликих кількостях, повністю виключаються. На виході виходить вино міцністю не більше 9%.

Наступний крок – двоетапна дистиляція, для якої у Франції використовується мідний перегінний апарат особливої ​​конструкції – аламбіках (alambic). Вино підігрівається і проганяється через установку для отримання максимально можливої ​​кількості спирту. В результаті в розпорядженні виноробів виявляється рідина під назвою «Бруйі» (brouillis).

Її знову переганяють, щоб позбавити спирт від шкідливих летючих речовин і отримати потрібну для виробництва коньяку фракцію міцністю близько 70%. Як тільки концентрація спирту знижується до 60%, дистиляція завершується, а «залишки» використовують для отримання наступної партії Бруйі.

Щоб отримати 1 літр коньяку, потрібно приблизно 10 літрів молодого вина.

За дистиляцією слідує найдовший у часі етап витримки в дубових бочках. Час зберігання в них спирту варіюється від 2,5 до 100 років, хоча існує думка, що після 70 років дубова деревина вже не впливає на смак напою скільки-небудь істотно.

Бочки самі по собі мають велику цінність. Їх виготовляють особливим способом, деякі обпалюють зсередини. І сорт дуба, і його вік, і випал – все це залишить неповторний слід в смаку коньяку.

La part des anges – «частка ангелів». Так називають факт пропажі з бочок 0,5% міцності спирту за кожний рік витримки. У провінції Коньяк ангели, таким чином, «випивають» до 27 мільйонів півлітрових пляшок висококласного алкоголю в рік.